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La Mortandela è un salume tipico della Val di Non , che ben rappresenta la norcineria alpina delle nostre valli senz’altro rustica e popolare, ma al contempo capace di dosare sapientemente profumi e sapori. Alla base della sua lavorazione, già conosciuta all’inizio dell’800 vi è il metodo di conservazione della carne suina attraverso l’affumicatura con legno di ginepro.

Noi la realizziamo rigorosamente secondo la metodologia tradizionale, lavorando in modo manuale l’impasto di tagli misti di maiale, simile a quello del salame, composto da spalla, pancetta e coscia in proporzioni variabili. La Mortandela una volta modellata fino a raggiungere una forma sferica, viene poi avvolta delicatamente nella retina di maiale, l’omento, schiacciata leggermente e posta ad affumicare, prima di essere stagionata per 40 giorni.Viene prodotta anche nella sua versione fresca.