Per il nostro Cren, abbiamo scelto una strada pulita e senza conservanti, così da poter presentare nelle tavole invernali un prodotto fatto come una volta, ma con la nostra anima agrodolce e la nostra personalità.
Questa scelta di pulizia e trasparenza potrebbe causare nella vita del prodotto un leggero e naturale cambio di colore o di tonalità. Il Rafano o Cren è una pianta erbacea perenne, di cui si usa la radice, che viene grattugiata e preparata in diversi modi. Conosciuta per le sue proprietà medicinali ed antibatteriche, la radice del rafano è molto carnosa, ha una buccia brunastra, rugosa e pieghettata, mentre la polpa si presenta soda e di colore bianco-crema. Il Rafano contiene un olio che gli conferisce il suo caratteristico sapore piccante ed un aroma particolarmente acre che ricorda quello della senape.